大蒜是日常生活中常見的食物，但是，由于具有強烈的刺激味，人們一般將其作為調味品食用，大蒜的營養與保健價值卻常常被我們忽略。

大蒜與防病流傳久遠，傳說明末一將軍率兵進攻一個城池，當時該地正流行溫疫，部隊面臨不戰而死全軍覆沒的危險，危難之中將軍命令商人緊急調入大蒜，命令士兵食之，結果該部隊無人染疫，取得了戰斗的勝利。春季是流行病、傳染病的高發季節。 “春溫”最為常見，是由于春天的“溫邪”引發的一類熱性疾患，與現代醫學中的流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、霍亂、傷寒等諸多發熱性傳染病有相似之處。

大蒜為百合科植物，其鱗莖，性味辛溫，歸脾、胃、肺經，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功能。《本草綱目》說：“其氣熏烈，能通五臟、達諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛、化癥積肉食。”現代研究表明：大蒜含有豐富的揮發油，對多種細菌、原蟲、微生物等都有抑制和殺死作用，大蒜對葡萄球菌、肺炎鏈球菌、白喉、副傷寒、結核桿菌等多種致病細菌都有殺滅作用，甚至對青霉素、鏈霉素等多種抗生素耐藥的細菌，對大蒜仍敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯，對流感病毒、皰疹病毒等也有殺滅作用。因此生吃大蒜可以預防流感、細菌性腸炎等多種春季好發疾病。此外，大蒜素還具有刺激胃液分泌，維護消化系統，擴張血管，降低血液中的膽固醇的水平，防治動脈硬化，抑制腫瘤細胞的生長，防治癌癥的重要作用。目前，大蒜已被公認為抗癌食品之一。

大蒜除了防病作用明顯外，其營養扶正價值也不容忽視，“印度醫學之父”的查拉克，在他的著作中就特別指出：“大蒜除了討厭的氣味外，其實際價值比黃金還高。”大蒜含有多種氨基酸、微量元素以及維生素A、B、C等，能為人體提供豐富的營養素。現代藥理研究已證實大蒜具中醫 “扶正”效果，實驗證明大蒜油可以增加體內中性粒細胞、巨噬細胞、淋巴細胞數量，提高免疫功能，使胸腺、脾臟等免疫器官重量增加。超氧化物岐化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質，此酶能專一性的清除體內的超氧負離子，具有較強的抗衰老、美容養顏的作用。大蒜中含有鍺、硒、鋅等微量元素，尤以鍺的含量極為豐富。大蒜所含的這些微量元素可增加物質代謝、能量轉換和促進血液循環，改善人體體質。新近研究表明，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。

由于大蒜防病的主要有效成分具有揮發性，因此，食用大蒜不宜高溫煎煮過久，以免揮發油流失。把大蒜當調料在油中高溫煸炒，其有效成分恐多喪失。吃生蒜怕辣，可將生蒜搗成蒜泥，加少許食醋、鹽、味精、香油，以清水調成稀糊，拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。為避免吃蒜后口腔氣味，可嚼些茶葉，蒜味便可很快消失。

盡管春吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。《本草從新》記載：”在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇“。大蒜辛溫，如有“胃熱”或“陰虛燥熱”者少用，有些人素來舌紅，容易起口瘡，口干舌燥等，則不宜吃。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，并對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。生食大蒜還必須注意以下幾點：1、不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶；2、應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；3、心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。

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