上海舉行首屆糟醉食品節

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　　本報訊（記者黃勇娣）為期12天的首屆上海糟醉食品節日前開幕，活動將以“邵萬生”和“一隻鼎”兩傢龍頭企業的特色食品黃泥螺、醉蟹等為招牌商品，旗下所有糟醉食品均以九折銷售，市民可在食品一店、食品二店、三陽南貨、泰康食品、老大房食品等食品商場以及邵萬生食品店內購買。

　　記者從主辦方瞭解到，糟醉食品歷來深受上海市民喜愛，近年來不僅生產工藝不斷提升，市場空間更是拓展迅速，如黃泥螺的市場80%在蘇浙滬地區，近5年來銷售量翻瞭一番。

　　黃泥螺，是本市糟醉食品中的代表。如今，“邵萬生”、“一隻鼎”等已對黃泥螺進行瞭“成功改良”。本市糟醉技師們已跟著泥螺的遷徙路線，在遼寧灣畔建立瞭穩定的野生冷水泥螺原料基地，並在當地實行控制性捕捉，確保原料泥螺顆粒碩大、肉質飽滿。為瞭適應上海消費者飲食理念和口味特點的變化，“邵萬生”和“一隻鼎”的研發人員還在泥螺的醃制工藝和調味配方上進行持續的深度開發，對低鹽狀態下如何保持對黃泥螺的色澤、脆嫩和美味，進行瞭一系列研究，制成咸中帶甜、甜中透鮮的海派口味，成為暢銷產品。

　　目前，“邵萬生”黃泥螺生產工藝已經成為黃浦區非物質文化遺產項目，今年還將申報上海市非物質文化遺產項目。而黃泥螺的“改良”經驗，也被運用到傳統醉蟹等糟醉食品的改造，用蘇式的米酒釀制工藝改造瞭黃酒醉制的寧紹工藝，制成的產品深受消費者青睞，使百年老字號煥發出瞭青春活力。